ترک‌ها اعتقاددارند که قدمت پسته در ترکیه به ۷۰۰۰ سال قبل از میلاد مسیح می‌رسد و در طول تمدن‌ها مصرف پسته در ترکیه وجود داشته است.
براساس آمار سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد «فائو» ترکیه پس از آمریکا و ایران در رده سوم کشورهای تولیدکننده پسته قرار دارد.
پسته ترکی سرچشمه گرفته از کشور ترکیه
پسته ترکی انواع متنوعی از دانه پسته است که سرچشمه و مبدا آن کشور ترکیه است و در آنجا و سایر مناطق جهان نیز کاشته می شود. ترکیه بزرگترین تولید کننده پسته است که پس از ایالات متحده آمریکا و ایران در رتبه سوم جهان قرار دارد.
مغز پسته ترکیه، کوچکتر از انواع مختلف پسته می باشد. این پسته ها پس از نام ترکی پسته که به انگلیسی به نام مغز آنتپ ترجمه شده است به عنوان نام پسته آنتپ شناخته می شوند.
پسته هایی که در ایالات متحده آمریکا تولید می شوند کمی مغز بزرگتری دارند. در مورد پسته ترکیه باز کردن پوست آن نسبت به سایر گونه ها سخت تر است زیرا پوسته پسته ترکی باریک تر و کشیده تر و بنابراین سخت تر است، و نسبت به سایر گونه های پسته هنگام خشک شدن و برشته شدن باز نمی شوند.
عطر و مزه پسته ترکیه ای به طور گسترده ای بهتر و برتر از سایر ارقام به حساب می آید، البته به جز پسته ایرانی. پسته ترکیه ای به صورت قابل توجهی از انواع پرورشی آن در ایالات متحده آمریکا خوشمزه تر است. این خاصیت شیرین ترین و پایدارترین مزه و طعم انواع مختلف گونه های پسته با برشته کردن و بودادن به صورت قابل توجهی افزایش پیدا می کند.
جهش جدید پسته‌کاری در ترکیه از سال ۱۹۴۸ آغاز شد که باغ بزرگی توسط دولت در شهر جیلان پینار، واقع در استان شانلی اورفا، به مساحت ۳۵۰۰ هکتار احداث گردید.
تولید پسته در ناحیه آناتولی جنوب شرق ترکیه هر ساله در حال افزایش است
ترکیه با گسترش اراضی قابل کشت پسته در چارچوب پروژه آناتولی جنوب شرقی موسوم به «گاپ» به‌عنوان یکی از مهمترین طرح‌های توسعه در جهان در نظر. دارد از آمریکا و ایران پیشی بگیرد.
درختان پسته در ترکیه ۶ میلیون و ۵۰۰ اصله برآورد شد و طبق آمار مرکز تحقیقات پسته ترکیه در حال حاضر این تعداد به ۴۴ میلیون اصله رسیده است.
پسته ترکیه هیچگاه رقیب جوی برای پسته ایران نخواهد شد،صنعت پسته ترکیه بسیار ضعیف عمل میکند
مسئله تأمین آب مهمترین موضوع در کاشت و بهره وری پسته است ، ترکیه با بستن چندین سد بر روی رود فرات،آب مورد نیازی کشاورزی خود را تامین میکند
ترکیه بزرگترین مصرف کننده پسته جهان است،ترکیه با فرآوری محصولات همچون بیسکوییت و کیک پسته و انواع شیرینی و کرم پسته و… از پسته و صادرات آنها توانسته گامی بلند در اين عرصه بردارد
مهمترین ارقام پسته ترکیه عبارت‌اند از قرمز، کشیده، حلبی و سیرت پیوندهای غالب پسته در ترکیه محسوب می‌شوند.
پروفسور عزت آچار، از اساتید دانشکده کشاورزی دانشگاه حران در استان شانلی‌اورفه در گفتگو با خبرنگار آناتولی اظهار داشت:
«آمریکا، ایران و ترکیه ۸۵ درصد پسته جهان را تامین می‌کنند. این محصول در تعداد کمی از کشورهای حوزه مدیترانه تولید می‌شود. ۸۵ درصد پسته ترکیه در استان های ناحیه آناتولی شرقی تولید می شود.استان شانلی‌اورفه به تنهایی حدود ۵۰ درصد آن را تامین میکند.
ترکیه تا دهه ۸۰ بزرگترین تولیدکننده پسته در جهان بود، اما ایران از ما جلو افتاد. آمریکا نیز در سال ۱۹۸۶ ترکیه را پشت سر گذاشت. آمریکا قبلا از مشتریان عمده پسته ترکیه بود. آمریکا در حال حاضر تولیدکننده و صادرکننده بزرگ پسته در جهان به شمار می‌رود.
